Il gusto è personale, la qualità è oggettiva
Pizza al Taglio Si tratta di un impasto lavorato tra le quattro (in estate) e le otto (in inverno) ore attraverso sei processi di lievitazione altrenati ad altrettante fasi di riposo. Alla fine si ottiene un prodotto stabile, liberato dalle scorie dei lieviti, altamente digeribile e pronto per una prima precottura che serve a salvaguardarne la struttura alveolare interna, la frangranza e la sterilizzazione. Proprio grazie a questa lunga e paziente cura la nostra pizza al trancio può essere farcita al momento su richiesta secondo i gusti del cliente e si conserva in frigorifero per più giorni. Pizze tonde e calzoni da asporto Innanzitutto il discorso lievito: ormai siamo rasenti l'assenza totale (0,01%): in pratica per assimilare la quantità di lievito presenti in 200 grammi di pane o focaccia bisogna mediamente mangiare una pizza a settimana per almeno un anno e mezzo. Non vi basta? Allora aggiungete 48/120 ore di lieviazione e cottura in forno elettrico (senza ceneri) ad altissime temperature. Volete di più? Bene. Metteteci farine magre (cioè senza additivi o residui) macinate in zona o, addirittura, farine integrali ad unica macinazione, col residuo del 100% di crusca ed utilizzate in purezza. Volete altro? Difficile. Piadine e Rustichelle Sia piadine che rustichelle sono composte con lo stesso impasto delle pizze tonde quindi č possibile degustarle sia con l'impasto classico che con quello di farina integrale. La principale differenza fra la piada e la rustica sta nella tipologia di cottura: - Piadina: viene cotta prima la pasta e poi vengono aggiunti gli ingredienti per terminarne la rosolatura. Rimane più morbida e farinosa e richiede di essere gustata velocemente e calda. - Rustichella: viene messa in cottura già piegata e farcita (tranne per quel che riguarda crudo, speck o bresaola che vengono aggiunti prima della degustazione). Mantiene una consistenza morbida all'interno ed un po' più croccante all'esterno; in pratica è una mezza via (pare assai gradita) fra la piadina ed il toast. Panini, Hamburgers, Pizzaburgers - Come per piadine e rustichelle anche per i panini e gli hamburgers si utilizzano gli impasti delle pizze rotonde. Va però detto che nella versione integrale si gonfiano meno quindi ci si deve aspettare un panino meno soffice di quello classico. Il peso di base del pane è di 220g. I panini sono piuttosto grandi (diametro medio di 13/15 cm) e gli ingredienti vengono aggiunti in parte in forno ed in parte a freddo in base alla tipologia del prodotto ed alle esigenze del cliente. - Gli hamburgers restano pių piccoli per diametro (10 cm circa) ma si sviluppano, ovviamente, in verticale. Vengono proposti in versione classica con carne da 150g od in versione deluxe con doppia carne da 110g e raddoppio anche di altri ingredienti. - Infine i pizzaburgers. Si tratta di un'invasione di sapori ai danni (o, meglio, per il piacere) delle papille gustative. Prendiamo una pizza bianca, le diamo una prima farcitura di base, la cuociamo e la utilizziamo come una piadina a cui aggiungiamo vari ingredienti fra i quali, il principale, un hamburger di puro bovino. Importante alla vista, imprescindibile al gusto. Pinsìn Lo stuzzichino più semplice ma anche più gradito in assoluto: triangolini di pasta calda da condire con olio, aglio, rosmarino, sapori misti, miele. Mangiabili in purezza od abbinabili a salumi e Nutella. Chi non li ha mai assaggiati non immagina cosa si perde. Tigelle Vengono proposte fresche, porzionate, lievitate e pronte da cuocere. Viene richiesto qualche giorno di anticipo per la prenotazione. E' possibile richiederle in versione surgelata (ma sempre prodotte da noi) per permettervi di gustarle con meno limitazioni temporali e quantitative.
