La regina delle mozzarelle, rigorosamente da latte di bufala, rigorosamente campana. Niente terre dei fuochi, niente latte vaccino, niente tarocchi: solo il sole ed i pascoli della Valle del Sele. E' uno di quei prodotti su cui abbiamo guadagno negativo ma per i quali non rinunciamo alla qualità poichè non avrebbe alcun senso risparmiare sul sapore e sulla bontà.
A differenza di altre aziende la Casearia3Stelle propone, dal 1942, una mozzarella più dolce ed asciutta che limita sensibilmente la rimanenza di liquido sulla pizza una volta sfornata.
Generalmente viene messa prima della cottura ma alcuni la preferiscono aggiunta fresca.
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