Per la maggior parte dell'anno amiamo utilizzare cipolle bianche polesane od emiliane. Molti, talvolta a ragione, preferiscono gustare cipolla rossa di Tropea; da parte nostra preferiamo evitarle per due motivi:
- Spesso le cipolle rosse sul mercato non sono realmente di Tropea.
- Le cipolle rosse hanno un gusto pił incostante durante l'anno e tendono spesso a coprire il gusto degli ingredienti a cui vengono abbinate.
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