Preferiamo utilizzare il radicchio rosso chioggiotto perchè; avendo minor quantità di costa bianca, risulta assai meno amaro di altri e non i sapori a cui si affianca.
Si abbina splendidamente a formaggi saporiti (grana, gorgonzola, scamorza), sapori di bosco (funghi in primis), salumi (speck, crudo, pancetta, salame) e carni (salsiccia, salamino piccante) sempre senza sfigurare se mangiato in solitaria.
Si aggiunge in cottura.
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